かつて当たり前のように家庭の食卓で提供されていた和食。1980年以降、食の欧米化が一気に進み、食卓に並ぶ献立も大きく様変わりしました。 どんな時代のどのような食事が最も優れているのか、東北大学大学院 都築毅准教授の研究を軸に、和食と健康の関係をわかりやすく解説します。 食の伝え手である栄養教諭・学校栄養職員の皆様はもちろんのこと、学校関係者や保護者の皆様にもぜひご活用いただきたい一冊です。